La compétence s'apprend auprès de ceux qui l'exercent.

Objectifs

• Maîtriser les techniques et protocoles de nettoyage professionnel
• Utiliser les produits et matériels en sécurité
• Respecter les normes d'hygiène en vigueur

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Principes d'hygiène et classification des locaux
   • Notions de bio-contamination et normes en vigueur

   Après-midi

   • Produits d'entretien, dosages et compatibilités
   • Équipements de protection individuelle (EPI)

2. Jour 2

   Matin

   • Techniques de nettoyage manuel par type de surface
   • Méthode de la double bannette et code couleur

   Après-midi

   • Protocoles et fiches de traçabilité
   • Mise en situation pratique et évaluation

Objectifs

• Appliquer les règles d'hygiène en restauration
• Prévenir les risques sanitaires et les accidents de travail

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Hygiène alimentaire et marche en avant
   • Chaîne du froid et du chaud

   Après-midi

   • Nettoyage et désinfection des postes de travail
   • Prévention des contaminations croisées

2. Jour 2

   Matin

   • Sécurité au travail, gestes et postures
   • Manipulation des équipements et produits dangereux

   Après-midi

   • Gestion des risques et conduite à tenir en cas d'accident
   • Mise en situation et évaluation

Objectifs

• Maîtriser l'ensemble des techniques de bio-nettoyage
• Utiliser les matériels professionnels (autolaveuse, monobrosse)
• Organiser son poste de travail

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Fondamentaux de l'hygiène professionnelle
   • Classification des salissures et surfaces

   Après-midi

   • Les familles de produits et leur dosage
   • Lecture des fiches techniques et de sécurité

2. Jour 2

   Matin

   • Techniques manuelles de dépoussiérage et lavage
   • Méthodes de balayage humide et essuyage

   Après-midi

   • Techniques de lavage manuel des sols
   • Entretien des sanitaires et vitrages

3. Jour 3

   Matin

   • Prise en main de l'autolaveuse
   • Réglages et entretien du matériel mécanisé

   Après-midi

   • Utilisation de la monobrosse
   • Techniques de lustrage et décapage

4. Jour 4

   Matin

   • Nettoyage des vitres en hauteur et grandes surfaces vitrées
   • Entretien des sols durs (carrelage, pierre)

   Après-midi

   • Entretien des moquettes et sols textiles
   • Techniques de shampouinage

5. Jour 5

   Matin

   • Organisation du poste de travail et ergonomie
   • Sécurité et prévention des risques professionnels

   Après-midi

   • Mise en situation globale
   • Évaluation pratique finale

Objectifs

• Comprendre les risques liés aux troubles musculo-squelettiques (TMS)
• Adopter les bonnes pratiques de manutention et de posture
• Prévenir les accidents et les douleurs liés au travail

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Anatomie du dos et mécanismes des TMS
   • Principes de sécurité physique et d'économie d'effort

   Après-midi

   • Techniques de manutention manuelle
   • Analyse de son poste de travail

2. Jour 2

   Matin

   • Postures adaptées selon les activités
   • Techniques de port de charges

   Après-midi

   • Mises en situation pratiques
   • Aménagement et organisation du poste

3. Jour 3

   Matin

   • Prévention des troubles musculo-squelettiques au quotidien
   • Étirements et récupération

   Après-midi

   • Mise en situation globale
   • Évaluation pratique

Objectifs

• Identifier les risques professionnels dans son environnement de travail
• Appliquer les consignes de sécurité et de prévention
• Réagir efficacement en cas d'accident ou d'incident

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Cadre réglementaire de la sécurité au travail
   • Identification des risques professionnels

   Après-midi

   • Équipements de protection individuelle et collective
   • Signalétique et consignes de sécurité

2. Jour 2

   Matin

   • Conduite à tenir en cas d'accident
   • Gestes de premiers secours de base

   Après-midi

   • Prévention des risques spécifiques au poste
   • Évaluation pratique

Objectifs

• Maîtriser les étapes clés de la vente
• Argumenter et traiter les objections
• Conclure la vente et fidéliser le client

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Les fondamentaux de la vente
   • Posture commerciale et image professionnelle

   Après-midi

   • Les étapes clés de l'entretien de vente
   • Préparation de la prospection

2. Jour 2

   Matin

   • Techniques de découverte des besoins
   • Questionnement et écoute active

   Après-midi

   • Reformulation et validation du besoin client
   • Mise en situation

3. Jour 3

   Matin

   • Techniques d'argumentation (CAB / SONCAS)
   • Adapter son discours au profil client

   Après-midi

   • Traitement des objections courantes
   • Jeux de rôle

4. Jour 4

   Matin

   • Techniques de closing et de conclusion de vente
   • Techniques de négociation commerciale

   Après-midi

   • Gestion du prix et des remises
   • Mise en situation filmée

5. Jour 5

   Matin

   • Stratégies de fidélisation client
   • Suivi commercial et relance

   Après-midi

   • Synthèse des acquis
   • Évaluation pratique finale

Objectifs

• Développer une relation client de qualité
• Gérer les réclamations avec professionnalisme
• Construire une stratégie de fidélisation

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Fondamentaux de la relation client
   • Enjeux de la satisfaction client

   Après-midi

   • Communication verbale et non-verbale
   • Techniques d'écoute active

2. Jour 2

   Matin

   • Gestion des situations difficiles
   • Traitement des réclamations

   Après-midi

   • Techniques de désamorçage des conflits
   • Mises en situation

3. Jour 3

   Matin

   • Stratégies de fidélisation client
   • Outils de suivi de la relation client

   Après-midi

   • Mise en situation globale
   • Évaluation

Objectifs

• Maîtriser les techniques d'accueil physique et téléphonique
• Véhiculer une image professionnelle de l'entreprise
• Gérer les situations délicates

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Posture professionnelle et image de l'entreprise
   • Communication verbale et non-verbale

   Après-midi

   • Techniques d'accueil physique
   • Gestion de la file d'attente et des situations imprévues

2. Jour 2

   Matin

   • Techniques d'accueil téléphonique
   • Prise de message et filtrage des appels

   Après-midi

   • Transfert d'appels et gestion du standard
   • Mises en situation téléphoniques

3. Jour 3

   Matin

   • Gestion des situations délicates et interlocuteurs difficiles
   • Techniques de gestion du stress

   Après-midi

   • Mise en situation globale
   • Évaluation finale

Objectifs

• Créer un accueil chaleureux et convivial
• Adapter sa communication à chaque type de client
• Véhiculer une image positive de l'entreprise

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Fondamentaux de l'accueil et de la convivialité
   • Communication verbale et non-verbale

   Après-midi

   • Sourire, posture et langage positif
   • Mises en situation

2. Jour 2

   Matin

   • Gestion de la diversité des profils clients
   • Personnalisation de l'accueil

   Après-midi

   • Traitement des situations délicates avec convivialité
   • Techniques d'écoute active

3. Jour 3

   Matin

   • Créer une expérience client mémorable
   • Techniques de fidélisation par l'accueil

   Après-midi

   • Mise en situation globale
   • Évaluation pratique

Objectifs

• Identifier les sources et mécanismes des conflits
• Désamorcer une situation tendue
• Adopter une posture assertive et professionnelle

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Comprendre l'origine et les mécanismes du conflit
   • Les différents types de comportements (passif, agressif, assertif)

   Après-midi

   • Techniques de communication non violente
   • Écoute active et reformulation

2. Jour 2

   Matin

   • Techniques de désamorçage et gestion des tensions
   • Mises en situation pratiques

   Après-midi

   • Gestion de l'agressivité verbale
   • Techniques d'assertivité

3. Jour 3

   Matin

   • Gestion des conflits en équipe
   • Médiation et recherche de solutions

   Après-midi

   • Mise en situation globale
   • Évaluation pratique

Objectifs

• Comprendre les mécanismes et sources du stress
• Identifier ses propres facteurs de stress
• Mettre en place des techniques de gestion et de relaxation

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Comprendre le stress et ses mécanismes physiologiques
   • Identifier ses propres sources de stress

   Après-midi

   • Techniques de respiration et de relaxation
   • Organisation et gestion des priorités

2. Jour 2

   Matin

   • Techniques de gestion des émotions
   • Communication et affirmation de soi

   Après-midi

   • Gestion du stress en situation de pression
   • Mises en situation

3. Jour 3

   Matin

   • Techniques de relaxation avancées
   • Construire sa routine anti-stress

   Après-midi

   • Mise en pratique des outils
   • Évaluation et plan d'action personnel

Objectifs

• Clarifier sa vision et ses objectifs d'entreprise
• Développer des outils de pilotage et de développement commercial
• Renforcer sa posture de dirigeant et sa prise de décision

Programme

1. Module 1 — Diagnostic et stratégie

   • Bilan de l'activité et diagnostic stratégique
   • Définition d'objectifs et de plan d'action

2. Module 2 — Développement commercial

   • Outils de prospection et de développement commercial
   • Pilotage de la performance et des indicateurs clés

3. Module 3 — Posture et leadership

   • Posture de dirigeant et prise de décision
   • Accompagnement individualisé et plan de progression

Objectifs

• Comprendre les enjeux de l'intelligence artificielle
• Utiliser les outils d'IA générative au quotidien
• Optimiser sa productivité professionnelle

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Panorama de l'intelligence artificielle
   • Enjeux et opportunités pour les professionnels

   Après-midi

   • Découverte des outils d'IA générative
   • Création de comptes et prise en main

2. Jour 2

   Matin

   • Rédaction assistée par IA
   • Techniques de prompt efficace

   Après-midi

   • Génération d'images et de contenus visuels
   • Cas pratiques métier

3. Jour 3

   Matin

   • Automatisation des tâches répétitives
   • Outils d'IA pour la gestion administrative

   Après-midi

   • Utilisation de l'IA pour l'analyse de données
   • Mise en pratique

4. Jour 4

   Matin

   • Cas pratiques métier personnalisés
   • Ateliers par secteur d'activité

   Après-midi

   • Éthique, limites et bonnes pratiques de l'IA
   • Protection des données

5. Jour 5

   Matin

   • Élaboration d'un projet d'application personnel
   • Accompagnement individualisé

   Après-midi

   • Présentation des projets
   • Évaluation finale

Objectifs

• Maîtriser Word, Excel et PowerPoint
• Gagner en autonomie et en efficacité au quotidien

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Prise en main de Word
   • Mise en forme de documents

   Après-midi

   • Tableaux et mise en page avancée
   • Styles et sommaire automatique

2. Jour 2

   Matin

   • Publipostage et fusion de documents
   • Modèles de documents professionnels

   Après-midi

   • Exercices pratiques Word
   • Cas concrets métier

3. Jour 3

   Matin

   • Prise en main d'Excel
   • Formules et fonctions de base

   Après-midi

   • Mise en forme conditionnelle et graphiques
   • Fonctions avancées (RECHERCHEV, SI)

4. Jour 4

   Matin

   • Tableaux croisés dynamiques
   • Analyse de données

   Après-midi

   • Exercices pratiques Excel
   • Cas concrets métier

5. Jour 5

   Matin

   • Prise en main de PowerPoint
   • Création de présentations professionnelles

   Après-midi

   • Mise en forme et animations
   • Évaluation finale

Objectifs

• Construire une stratégie de communication digitale
• Maîtriser les principaux réseaux sociaux professionnels
• Créer du contenu engageant et analyser ses performances

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Panorama du marketing digital et des réseaux sociaux
   • Définir sa stratégie et ses objectifs

   Après-midi

   • Identifier sa cible et son positionnement
   • Choix des plateformes adaptées

2. Jour 2

   Matin

   • Création et optimisation de profils professionnels (Facebook, Instagram, LinkedIn)
   • Charte éditoriale et ligne graphique

   Après-midi

   • Techniques de création de contenu (photo, vidéo, stories)
   • Outils de création graphique

3. Jour 3

   Matin

   • Planification et calendrier éditorial
   • Techniques de rédaction pour les réseaux sociaux

   Après-midi

   • Community management et animation de communauté
   • Gestion des commentaires et de l'e-réputation

4. Jour 4

   Matin

   • Bases de la publicité en ligne (Meta Ads, Google Ads)
   • Ciblage et budget publicitaire

   Après-midi

   • Techniques de référencement (SEO) de base
   • Mise en pratique

5. Jour 5

   Matin

   • Outils d'analyse et de mesure de performance (statistiques, KPI)
   • Ajustement de la stratégie

   Après-midi

   • Élaboration d'un plan d'action personnalisé
   • Évaluation pratique finale

Objectifs

• Préparer les épreuves EP1, EP2 et EP3 du CAP
• Acquérir les techniques et connaissances professionnelles
• Se préparer aux épreuves pratiques et écrites

Programme

1. Module EP1 — Soins esthétiques et techniques de maquillage

   • Soins du visage et du corps
   • Techniques de maquillage jour et soir
   • Épreuve pratique et écrite type examen

2. Module EP2 — Techniques d'épilation et vente de prestations

   • Techniques d'épilation
   • Conseil et vente de prestations et produits
   • Épreuve pratique type examen

3. Module EP3 — Prévention Santé Environnement (PSE)

   • Programme réglementaire PSE
   • Préparation à l'épreuve écrite

Objectifs

• Maîtriser les techniques de manucure classique et esthétique
• Réaliser la pose d'ongles (gel, résine, semi-permanent)
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité en onglerie

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Anatomie de l'ongle et pathologies courantes
   • Matériel et produits d'onglerie

   Après-midi

   • Manucure classique (soin, forme, polish)
   • Hygiène et désinfection du matériel

2. Jour 2

   Matin

   • Pose de vernis semi-permanent
   • Techniques de préparation de l'ongle

   Après-midi

   • Retrait et entretien du semi-permanent
   • Mise en situation pratique

3. Jour 3

   Matin

   • Pose de gel UV sur chablon
   • Techniques de modelage

   Après-midi

   • Pose de gel sur capsules
   • Finitions et limage

4. Jour 4

   Matin

   • Pose de résine
   • Techniques de renforcement de l'ongle naturel

   Après-midi

   • Nail art et décorations
   • Techniques de french manucure

5. Jour 5

   Matin

   • Perfectionnement et rattrapages techniques
   • Conseils clientèle et vente de prestations

   Après-midi

   • Réalisation complète en autonomie
   • Évaluation pratique finale

Objectifs

• Réaliser un diagnostic de peau et adapter les soins
• Maîtriser les techniques de soins du visage
• Réaliser des maquillages jour, soir et évènementiel

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Anatomie et physiologie de la peau
   • Diagnostic de peau

   Après-midi

   • Techniques de démaquillage et nettoyage de peau
   • Protocoles de soin adaptés

2. Jour 2

   Matin

   • Techniques de massage facial
   • Utilisation des appareils d'esthétique

   Après-midi

   • Soins spécifiques (hydratant, anti-âge, purifiant)
   • Mise en situation pratique

3. Jour 3

   Matin

   • Bases du maquillage (teint, sourcils, yeux)
   • Choix des couleurs et carnations

   Après-midi

   • Techniques de maquillage jour
   • Maquillage naturel et correcteur

4. Jour 4

   Matin

   • Techniques de maquillage soir
   • Mise en valeur du regard

   Après-midi

   • Maquillage évènementiel (mariée, photo)
   • Techniques de pose de faux-cils

5. Jour 5

   Matin

   • Perfectionnement et rattrapages techniques
   • Conseils clientèle et vente de prestations

   Après-midi

   • Réalisation complète en autonomie
   • Évaluation pratique finale

Objectifs

• Maîtriser les techniques d'épilation à la cire (chaude, tiède, jetable)
• Réaliser des soins corporels (gommage, enveloppement, massage bien-être)
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Anatomie de la pilosité
   • Types de cires et matériel d'épilation

   Après-midi

   • Épilation du visage (sourcils, lèvre)
   • Hygiène et désinfection

2. Jour 2

   Matin

   • Épilation des jambes à la cire tiède
   • Techniques de bandes

   Après-midi

   • Épilation des aisselles et maillot classique
   • Gestion de la douleur et confort client

3. Jour 3

   Matin

   • Épilation à la cire chaude (maillot semi-intégral)
   • Techniques avancées

   Après-midi

   • Épilation homme
   • Mise en situation pratique

4. Jour 4

   Matin

   • Techniques de gommage corporel
   • Enveloppements et soins minceur

   Après-midi

   • Bases du massage bien-être
   • Techniques de relaxation corporelle

5. Jour 5

   Matin

   • Perfectionnement et rattrapages techniques
   • Conseils clientèle et vente de prestations

   Après-midi

   • Réalisation complète en autonomie
   • Évaluation pratique finale

Objectifs

• Comprendre le système lymphatique et ses mécanismes
• Maîtriser les techniques de drainage lymphatique manuel
• Adapter le soin selon les besoins et contre-indications du client

Programme

1. Module 1 — Fondamentaux

   • Anatomie et physiologie du système lymphatique
   • Indications et contre-indications du drainage

2. Module 2 — Techniques manuelles

   • Techniques de manœuvres de drainage lymphatique
   • Protocoles par zone du corps (jambes, visage, corps entier)

3. Module 3 — Perfectionnement et pratique

   • Adaptation du soin selon la morphologie et les besoins
   • Mise en situation pratique et évaluation

Objectifs

• Maîtriser les techniques de soin et de massage du cuir chevelu
• Réaliser un diagnostic capillaire et adapter le soin
• Offrir une expérience de détente et de bien-être complète

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Origines et principes du head spa
   • Diagnostic du cuir chevelu et des cheveux

   Après-midi

   • Produits et matériel spécifiques
   • Protocole de préparation et installation client

2. Jour 2

   Matin

   • Techniques de massage du cuir chevelu
   • Techniques de shampoing thérapeutique

   Après-midi

   • Enchaînement complet du soin head spa
   • Évaluation pratique

Objectifs

• Maîtriser les techniques de coupe homme et femme
• Réaliser des coiffages adaptés à chaque morphologie
• Utiliser les outils professionnels en toute sécurité

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Anatomie du cheveu et du cuir chevelu
   • Outils et matériel de coupe

   Après-midi

   • Techniques de shampoing professionnel
   • Préparation et sectionnement de la chevelure

2. Jour 2

   Matin

   • Techniques de coupe femme (dégradé, carré)
   • Techniques de coupe classiques

   Après-midi

   • Techniques de coupe homme
   • Utilisation de la tondeuse

3. Jour 3

   Matin

   • Techniques de brushing
   • Techniques de mise en forme

   Après-midi

   • Coiffage et finitions
   • Mise en situation pratique

4. Jour 4

   Matin

   • Techniques de chignon et coiffures évènementielles
   • Techniques de lissage

   Après-midi

   • Techniques de bouclage et ondulations
   • Mise en situation pratique

5. Jour 5

   Matin

   • Perfectionnement et rattrapages techniques
   • Conseils clientèle et vente de prestations

   Après-midi

   • Réalisation complète en autonomie
   • Évaluation pratique finale

Objectifs

• Maîtriser la théorie des couleurs et le diagnostic capillaire
• Réaliser des colorations, mèches et techniques de décoloration
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité liées aux produits chimiques

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Théorie de la colorimétrie
   • Diagnostic capillaire et du cuir chevelu

   Après-midi

   • Les familles de produits colorants
   • Règles de sécurité et manipulation des produits chimiques

2. Jour 2

   Matin

   • Techniques de coloration d'application globale
   • Calcul des temps de pose

   Après-midi

   • Techniques de coloration racines
   • Neutralisation et rinçage

3. Jour 3

   Matin

   • Techniques de mèches (papier, balayage)
   • Techniques de décoloration

   Après-midi

   • Techniques de balayage et ombré hair
   • Mise en situation pratique

4. Jour 4

   Matin

   • Correction de couleur et rattrapages
   • Soins post-coloration

   Après-midi

   • Techniques de patine et gloss
   • Mise en situation pratique

5. Jour 5

   Matin

   • Perfectionnement et rattrapages techniques
   • Conseils clientèle et vente de prestations

   Après-midi

   • Réalisation complète en autonomie
   • Évaluation pratique finale

Objectifs

• Maîtriser les techniques de coupe et de taille de barbe
• Réaliser un rasage traditionnel
• Conseiller et fidéliser une clientèle masculine

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Anatomie de la barbe et du système pileux
   • Outils et matériel du barbier

   Après-midi

   • Techniques de coupe homme classiques
   • Dégradés et finitions à la tondeuse

2. Jour 2

   Matin

   • Techniques de taille de barbe
   • Techniques aux ciseaux et au rasoir

   Après-midi

   • Techniques de contours et de lignes
   • Mise en situation pratique

3. Jour 3

   Matin

   • Rasage traditionnel à la mousse et au coupe-chou
   • Techniques de préparation de la peau

   Après-midi

   • Soins post-rasage
   • Mise en situation pratique

4. Jour 4

   Matin

   • Coiffage et styling masculin
   • Tendances et styles actuels

   Après-midi

   • Techniques de dessin et motifs (hair tattoo)
   • Mise en situation pratique

5. Jour 5

   Matin

   • Perfectionnement et rattrapages techniques
   • Conseils clientèle et vente de prestations

   Après-midi

   • Réalisation complète en autonomie
   • Évaluation pratique finale

Objectifs

• Réaliser des coiffures sophistiquées pour évènements (mariage, soirée)
• Maîtriser les techniques de chignon et de tressage
• Adapter la coiffure à la morphologie et à la tenue

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Analyse de la demande et du style souhaité
   • Techniques de préparation de la chevelure

   Après-midi

   • Techniques de chignon bas et haut
   • Utilisation des accessoires et postiches

2. Jour 2

   Matin

   • Techniques de tressage (française, épi, couronne)
   • Intégration de tresses dans un chignon

   Après-midi

   • Techniques de coiffures bouclées et volumineuses
   • Mise en situation pratique

3. Jour 3

   Matin

   • Coiffures de mariée et évènementielles
   • Fixation longue durée et finitions

   Après-midi

   • Réalisation complète en autonomie
   • Évaluation pratique finale

Objectifs

• Maîtriser les techniques de balayage et d'éclaircissement
• Réaliser un dégradé de couleur naturel et harmonieux
• Adapter la technique à chaque type de chevelure

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Théorie du balayage et diagnostic capillaire
   • Choix des produits éclaircissants

   Après-midi

   • Techniques de balayage main levée
   • Techniques de balayage au papier

2. Jour 2

   Matin

   • Techniques de balayage sur base foncée
   • Techniques de balayage sur base claire

   Après-midi

   • Gestion des temps de pose et neutralisation
   • Mise en situation pratique

3. Jour 3

   Matin

   • Techniques d'ombré hair et de sweep
   • Correction et rattrapage de balayage

   Après-midi

   • Réalisation complète en autonomie
   • Évaluation pratique finale

Objectifs

• Perfectionner les techniques culinaires
• Optimiser la présentation des plats

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Techniques de découpe des légumes et viandes
   • Les grandes familles de cuissons

   Après-midi

   • Réalisation de sauces de base
   • Techniques de liaison

2. Jour 2

   Matin

   • Techniques de dressage et présentation des plats
   • Harmonies de textures et couleurs

   Après-midi

   • Réalisation d'un menu complet
   • Évaluation pratique

Objectifs

• Maîtriser la technique de cuisson sous vide
• Garantir la sécurité sanitaire de la méthode

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Principes et intérêts de la cuisson sous vide
   • Matériel et équipements spécifiques

   Après-midi

   • Techniques de mise sous vide
   • Températures et temps de cuisson par produit

2. Jour 2

   Matin

   • Applications pratiques sur viandes, poissons et légumes
   • Refroidissement et conservation

   Après-midi

   • Sécurité sanitaire de la méthode
   • Évaluation pratique

Objectifs

• Adapter les recettes aux régimes sans gluten
• Prévenir les contaminations croisées

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Réglementation relative aux allergènes
   • La maladie cœliaque et l'intolérance au gluten

   Après-midi

   • Produits et farines de substitution
   • Prévention des contaminations croisées

2. Jour 2

   Matin

   • Ateliers pratiques de recettes salées sans gluten
   • Adaptation de recettes classiques

   Après-midi

   • Ateliers pratiques de recettes sucrées sans gluten
   • Évaluation pratique

Objectifs

• Maîtriser les techniques de service en salle
• Offrir une expérience client de qualité

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Techniques de dressage de table
   • Règles du service à la française et à l'anglaise

   Après-midi

   • Techniques de portage des plateaux et assiettes
   • Gestion du rang

2. Jour 2

   Matin

   • Accueil et prise en charge du client
   • Conseil et argumentation autour des mets et boissons

   Après-midi

   • Gestion des situations délicates en salle
   • Évaluation pratique

Objectifs

• Maîtriser les techniques de préparation du café
• Réaliser des motifs de latte art

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Les bases du café et de l'extraction espresso
   • Réglages de la machine professionnelle

   Après-midi

   • Techniques de texturage du lait
   • Premiers motifs simples (cœur, rosetta)

2. Jour 2

   Matin

   • Perfectionnement des techniques de motifs
   • Techniques avancées (tulipe, cygne)

   Après-midi

   • Entraînement libre et perfectionnement
   • Évaluation pratique

Objectifs

• Connaître les grandes familles de vins et régions viticoles
• Maîtriser les techniques de dégustation
• Conseiller et accorder mets et vins

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Introduction à la vigne et à la vinification
   • Les grandes régions viticoles françaises

   Après-midi

   • Les cépages rouges et blancs
   • Lecture d'une étiquette de vin

2. Jour 2

   Matin

   • Le processus de vinification (rouge, blanc, rosé)
   • Les vins effervescents et méthodes d'élaboration

   Après-midi

   • Techniques de dégustation (vue, nez, bouche)
   • Vocabulaire de la dégustation

3. Jour 3

   Matin

   • Dégustation comparative par cépage
   • Identification des défauts du vin

   Après-midi

   • Les accords mets et vins
   • Principes de complémentarité et contraste

4. Jour 4

   Matin

   • Techniques de service du vin (température, carafage, ouverture)
   • Gestion d'une carte des vins

   Après-midi

   • Conservation et stockage du vin
   • Conseil client et argumentation commerciale

5. Jour 5

   Matin

   • Dégustation pratique commentée par région
   • Perfectionnement et rattrapages

   Après-midi

   • Mise en situation globale (conseil et service)
   • Évaluation pratique finale

Objectifs

• Optimiser la gestion opérationnelle d'un restaurant
• Maîtriser les indicateurs de rentabilité (food cost, marge)
• Organiser et piloter l'activité au quotidien

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Les fondamentaux de la gestion d'un restaurant
   • Calcul du food cost et des marges

   Après-midi

   • Gestion des stocks et des achats
   • Maîtrise des coûts et de la rentabilité

2. Jour 2

   Matin

   • Organisation du planning et gestion du personnel
   • Outils de pilotage de l'activité

   Après-midi

   • Optimisation de la carte et des ventes
   • Évaluation pratique

Objectifs

• Maîtriser les techniques de production rapide et standardisée
• Respecter les fiches techniques et les cadences de production
• Garantir la régularité et la qualité des produits

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Organisation du poste de production
   • Fiches techniques et standards de production

   Après-midi

   • Techniques de préparation rapide
   • Gestion des cadences et des flux

2. Jour 2

   Matin

   • Techniques de cuisson rapide (friture, grill, four)
   • Respect des grammages et de la présentation

   Après-midi

   • Gestion des stocks en cours de service
   • Mise en situation pratique

3. Jour 3

   Matin

   • Optimisation du temps de préparation
   • Gestion des pics d'activité

   Après-midi

   • Mise en situation globale (rush)
   • Évaluation pratique finale

Objectifs

• Animer et organiser une équipe en restauration rapide
• Gérer les plannings et les priorités en période de forte activité
• Maintenir la qualité de service en environnement rapide

Programme

1. Jour 1

   Matin

   • Rôle et posture du manager en restauration rapide
   • Organisation et répartition des tâches

   Après-midi

   • Gestion des plannings et des ressources humaines
   • Communication managériale

2. Jour 2

   Matin

   • Gestion des périodes de rush et des priorités
   • Motivation et cohésion d'équipe

   Après-midi

   • Gestion des conflits et situations difficiles en équipe
   • Mises en situation

3. Jour 3

   Matin

   • Pilotage de la performance et des indicateurs
   • Amélioration continue de la qualité de service

   Après-midi

   • Mise en situation globale
   • Évaluation pratique finale